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365体育资讯浓香型白酒有怎样的配料方法?

作者: 发布于:2020-2-3 8:24:32 点击量:

365体育资讯浓香型白酒有怎样的配料方法?

   配料时要加入较多的母糟(酒醅),其作用是调节酸度和淀粉浓度,使酸度控制在1.2-1.7左右,淀粉浓度在16-22%左右,为下排的糖化发酵创造适宜 的条件365体育资讯。同时,增加了母糟的发酵轮次,使其中的残余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的机会与窖泥接触,多产生香味物质365体育网投。配料时常采用大回醅的方法,粮醅 比可达1:4-1:6左右365体育比分网站。


   稻壳可疏松酒醅,稀释淀粉,冲淡酸度,吸收酒分,保持浆水,有利于发酵和蒸馏365体育充值。但用量过多,会影响酒质365体育直播。应适当控制用量,尽可能通过“滴窖”和“增醅”来达到所需要求365体育登录。稻壳用量常为投料量的20-22%左右365体育足球。


   配料要做到“稳、准、细、净”365体育网站。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制,并根据原料性质、气候条件进行必要的调节,尽量保证发酵的稳定365体育充值。


   为了提高酒味的纯净度,可将粉碎成4-6瓣的高粱渣预先进行清蒸处理,在配料前泼入原料量18-20%的40℃热水进行润料,也可用适量的冷水拌匀上甑,待圆汽后再蒸l0min左右,立即出甑扬冷,再配料365体育比分网站。这样,可使原料中的杂味预先挥发驱除365体育比分网站。


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